Descrizione
IMPARA A REALIZZARE LA PIZZA CONTEMPORANEA UTILIZZANDO I PREFERMENTI BIGA E POOLISH
Un corso professionale online e in diretta dedicato alla Pizza Contemporanea e alla gestione degli impasti con Biga e Poolish.
Una formazione intensiva di 4 ore per comprendere materie prime, prefermenti, gestione dell’impasto, alta idratazione, stesura e cottura.
COSA IMPARERAI
Durante il corso affronteremo:
- conoscenza delle farine e lettura della scheda tecnica
- forza e caratteristiche delle farine
- lievitazione e maturazione
- lieviti e corretto utilizzo
- acqua e gestione dell’idratazione
- sale e corretto dosaggio
- impasti indiretti
- preparazione e gestione della Biga
- preparazione e gestione del Poolish
- tempi e temperature dei prefermenti
- chiusura dell’impasto
- gestione dell’alta idratazione
- staglio e gestione dei panetti
- stesura della Pizza Contemporanea
- sviluppo del cornicione
- forni, temperature e cottura
- principali errori e relative correzioni
BIGA & POOLISH
Vedremo le differenze tra Biga e Poolish, come prepararli e gestirli correttamente e come il loro utilizzo influenza la struttura e le caratteristiche dell’impasto.
L’obiettivo è permetterti di comprendere quando utilizzare Biga o Poolish in funzione del risultato che vuoi ottenere.
DIMOSTRAZIONE PRATICA IN DIRETTA
Durante il corso il nostro Istruttore mostrerà le principali fasi della lavorazione, dalla gestione dei prefermenti fino all’impasto della Pizza Contemporanea.
Potrai interagire direttamente con l’Istruttore e fare domande durante la lezione.
MODALITÀ DEL CORSO
Corso Online in Diretta
Piattaforma professionale Google Meet – Aula Accademia
DURATA: 1 GIORNO – 4 ORE
Orario: 15:00 – 19:00
Possibilità di concordare un orario personalizzato.
COSA RICEVERAI
✓ Diploma Accademia Siciliana della Pizza in lingua italiana
Su richiesta, possibilità di rilascio in altra lingua con supplemento di €30,00.
✓ Maglietta ufficiale Accademia Siciliana della Pizza
✓ Cappello ufficiale Accademia Siciliana della Pizza
✓ Materiale didattico del corso
A CHI È RIVOLTO
Il corso è rivolto a pizzaioli, professionisti della ristorazione, titolari di pizzerie e appassionati che vogliono approfondire la Pizza Contemporanea e imparare a gestire professionalmente Biga, Poolish e impasti ad alta idratazione.
ACCADEMIA SICILIANA DELLA PIZZA
Formazione professionale, tecnica e metodo al servizio del pizzaiolo.
