Descrizione
CORSO PIZZA IN TEGLIA E PALA ROMANA
IMPASTI AD ALTA IDRATAZIONE, BIGA E TECNICHE DI COTTURA
Corso intensivo teorico e pratico dedicato a chi vuole approfondire la preparazione professionale della Pizza in Teglia e della Pala Romana, dalla gestione dell’impasto alla stesura e alla cottura.
DURATA E ORARI
Durata: 1 giorno
Orario: 15:00 – 19:00
Durata totale: 4 ore
Modalità: Corso in presenza – Aula e Laboratorio
Possibilità di concordare un orario personalizzato in base alla disponibilità.
A CHI È RIVOLTO
✓ Pizzaioli che vogliono ampliare la propria offerta
✓ Professionisti che vogliono approfondire Teglia e Pala Romana
✓ Appassionati con una buona conoscenza dell’impasto
PROGRAMMA TEORICO
- Conoscenza e scelta delle farine
- Acqua e gestione dell’idratazione
- Lieviti, sale e temperature
- Lievitazione e maturazione
- Impasti ad alta idratazione
- Impasti diretti e indiretti
- Biga e gestione del prefermento
- Percentuale di Biga e chiusura dell’impasto
- Blend di farine
- Tempi e temperature
- Differenze tra Pizza in Teglia e Pala Romana
- Tecniche di stesura
- Precottura e cottura
- Gestione del forno
- Errori più comuni e relative correzioni
PARTE PRATICA
Durante il corso lavoreremo direttamente su:
Biga • Chiusura dell’impasto • Alta idratazione • Gestione dell’impasto • Formatura • Stesura in Teglia • Stesura della Pala • Condimento • Precottura • Cottura • Gestione del forno
Particolare attenzione sarà dedicata a ottenere un prodotto leggero, alveolato e croccante, gestendo correttamente impasto e cottura.
DOTAZIONE
✓ Divisa ufficiale
✓ Materiale didattico
✓ Dispensa tecnica
AL TERMINE DEL CORSO
Riceverai l’Attestato di Partecipazione – Pizza in Teglia e Pala Romana, nominativo e in doppia lingua Italiano/Inglese.
