Descrizione
PERFEZIONA TECNICA, IMPASTO E COTTURA DELLA PIZZA NAPOLETANA
Corso teorico e pratico dedicato a pizzaioli con almeno 1 anno di esperienza che desiderano approfondire la preparazione della Pizza Napoletana, dalla scelta delle materie prime fino alla gestione dell’impasto e della cottura.
DURATA E ORARI
Durata: 3 giorni
Orario: 15:30 – 19:00
Durata giornaliera: 3 ore e 30 minuti
Durata totale: 10 ore e 30 minuti
Modalità: Corso in presenza – Aula e Laboratorio
A CHI È RIVOLTO
✓ Pizzaioli con almeno 1 anno di esperienza
✓ Professionisti che vogliono perfezionare la Pizza Napoletana
✓ Pizzaioli che vogliono migliorare impasto, stesura e cottura
PROGRAMMA TEORICO
- Conoscenza e scelta delle farine
- Acqua e gestione dell’idratazione
- Lievito, fermentazione e maturazione
- Funzione e dosaggio del sale
- Gestione delle temperature
- Impasto diretto
- Staglio e gestione dei panetti
- Tecnica di stesura e formazione del cornicione
- Forni, temperature e tecniche di cottura
- Errori più comuni e relative correzioni
PARTE PRATICA
Durante le tre giornate lavoreremo direttamente in laboratorio su:
Preparazione dell’impasto • Gestione dell’impasto • Staglio • Formazione dei panetti • Stesura • Cornicione • Condimento • Infornata • Gestione del forno • Cottura • Analisi del prodotto finito
OBIETTIVO DEL CORSO
Acquisire una gestione completa della Pizza Napoletana, comprendendo il rapporto tra farina, idratazione, fermentazione, stesura e temperatura di cottura.
DOTAZIONE
✓ Divisa ufficiale
✓ Materiale didattico
✓ Dispensa tecnica
AL TERMINE DEL CORSO
Riceverai l’Attestato di Partecipazione – Pizza Napoletana, nominativo e in doppia lingua Italiano/Inglese.
IMPORTANTE
L’attestato è un titolo privato di partecipazione rilasciato dall’Accademia Siciliana della Pizza e non costituisce automaticamente un titolo di studio statale, una qualifica professionale pubblica o un’abilitazione professionale regolamentata.
