Descrizione
5 GIORNI DI FORMAZIONE AVANZATA PER PIZZAIOLI PROFESSIONISTI
Un percorso teorico e pratico dedicato a pizzaioli con almeno 1 anno di esperienza che vogliono approfondire la gestione degli impasti diretti, indiretti e dei blend di farine.
L’obiettivo è imparare a costruire e gestire differenti tipologie di impasto comprendendo il rapporto tra farina, idratazione, fermentazione, temperature e cottura.
DURATA E ORARI
Durata: 5 giorni
Orario: 15:00 – 19:00
Durata giornaliera: 4 ore
Durata totale: 20 ore
Modalità: Corso teorico e pratico in presenza
POSSIBILITÀ DI ORARIO PERSONALIZZATO
Per il turno pomeridiano è possibile concordare un orario personalizzato in base alla disponibilità.
NOVITÀ – PUOI SVOLGERLO PRESSO LA TUA SEDE
Su richiesta è possibile organizzare il corso direttamente presso la sede del corsista o della propria attività, previa verifica di disponibilità, attrezzature necessarie e condizioni organizzative.
A CHI È RIVOLTO
✓ Pizzaioli con almeno 1 anno di esperienza
✓ Professionisti che vogliono approfondire gli impasti
✓ Pizzaioli che vogliono imparare a gestire metodi diretti e indiretti
PROGRAMMA TEORICO
- Studio e caratteristiche delle farine
- Lettura della scheda tecnica
- Scelta della farina in funzione dell’impasto
- Acqua e gestione dell’idratazione
- Lievito, fermentazione e maturazione
- Sale e gestione delle temperature
- Impasti diretti
- Blend di farine
- Come costruire e bilanciare un blend
- Impasti indiretti
- Biga e Poolish
- Percentuali e gestione dei prefermenti
- Chiusura degli impasti
- Gestione delle alte idratazioni
- Tempi e temperature
- Forni e tecniche di cottura
- Principali errori e relative correzioni
PARTE PRATICA
Durante le 5 giornate lavoreremo direttamente su:
Preparazione degli impasti • Impasti diretti • Blend • Biga • Poolish • Impasti indiretti • Gestione dell’idratazione • Staglio • Panetti • Stesura • Condimento • Gestione del forno • Cottura • Analisi del prodotto finito
OBIETTIVO DEL CORSO
Imparare non soltanto a seguire una ricetta, ma a comprendere e gestire differenti metodi d’impasto, adattandoli alle farine, alle temperature, ai tempi di produzione e al prodotto che si vuole ottenere.
DOTAZIONE
✓ Divisa ufficiale
✓ Materiale didattico
✓ Dispensa tecnica
AL TERMINE DEL CORSO
Riceverai l’Attestato di Partecipazione – Corso Avanzato Impasti Diretti e Indiretti, nominativo e in doppia lingua Italiano/Inglese.
IMPORTANTE
L’attestato è un titolo privato di partecipazione rilasciato dall’Accademia Siciliana della Pizza e non costituisce automaticamente un titolo di studio statale, una qualifica professionale pubblica o un’abilitazione professionale regolamentata.
