Descrizione
CORSO ONLINE
PIZZA IN TEGLIA ROMANA CON PREFERMENTO BIGA
Durata: 4 ore | 15:00 – 19:00
Corso dedicato alla realizzazione della Pizza in Teglia Romana ad alta idratazione con prefermento Biga, dalla scelta delle farine fino alla gestione dell’impasto e alla cottura.
A CHI È RIVOLTO
Pizzaioli, professionisti della ristorazione e appassionati che vogliono approfondire la tecnica della Teglia Romana con Biga e acquisire un metodo di lavoro professionale e replicabile.
OBIETTIVI
Imparare a gestire correttamente farine, Biga, alte idratazioni, tempi e temperature, fino alla stesura e alla corretta gestione del forno.
PROGRAMMA
- Scelta e caratteristiche delle farine
- Preparazione e gestione del prefermento Biga
- Gestione della Biga a TA e TC
- Chiusura dell’impasto e alta idratazione
- Tempi, temperature, riposo e lievitazione
- Staglio e stesura in teglia
- Gestione del forno e della cottura
- Errori più comuni e relative correzioni
COSA RICEVE IL CORSISTA
- Dispensa completa del corso
- Attestato Certificato Accademia Siciliana della Pizza
- Maglietta ufficiale dell’Accademia Siciliana della Pizza
MODALITÀ
Corso ONLINE IN DIRETTA tramite Google Meet o altra piattaforma concordata, con possibilità di interagire direttamente con il docente.
Durata: 4 ore
Orario: 15:00 – 19:00
Possibilità di orario personalizzato
ACCADEMIA SICILIANA DELLA PIZZA
Bakery Lab Peppe Scala
