Descrizione
DALLE BASI ALLA PROFESSIONE DI PIZZAIOLO
Percorso teorico e pratico dedicato a chi parte da zero e vuole intraprendere la professione di pizzaiolo, acquisendo le basi fondamentali per lavorare con impasti diretti e blend di farine.
DURATA E ORARI
Durata: 2 settimane
Orario: 15:00 – 20:00
Durata giornaliera: 5 ore
Modalità: Corso in presenza – Aula e Laboratorio
Possibilità di concordare un orario personalizzato in base alla disponibilità.
A CHI È RIVOLTO
✓ A chi parte completamente da zero
✓ A chi vuole intraprendere la professione di pizzaiolo
✓ A chi vuole imparare un metodo di lavoro professionale
✓ A chi vuole acquisire manualità nella preparazione della pizza
PROGRAMMA TEORICO
- Conoscenza e scelta delle farine
- Lettura della scheda tecnica
- Forza e caratteristiche delle farine
- Acqua e gestione dell’idratazione
- Lievito e fermentazione
- Funzione e dosaggio del sale
- Gestione delle temperature
- Lievitazione e maturazione
- Impasti diretti
- Blend di farine
- Come creare e bilanciare un blend
- Tempi di lievitazione
- Staglio e gestione dei panetti
- Tecniche di stesura
- Condimento e organizzazione della linea
- Conoscenza dei principali tipi di forno
- Temperature e tecniche di cottura
- Errori più comuni e relative correzioni
FORMAZIONE PRATICA
Durante le 2 settimane il corsista lavorerà direttamente in laboratorio su:
Preparazione dell’impasto • Impasti diretti • Blend • Gestione dell’idratazione • Staglio • Formazione dei panetti • Stesura • Condimento • Organizzazione della postazione • Infornata • Gestione del forno • Cottura • Valutazione della pizza finita
L’obiettivo è sviluppare progressivamente manualità, sicurezza e autonomia, imparando le principali attività necessarie per iniziare a lavorare in pizzeria.
DOTAZIONE
✓ Divisa ufficiale
✓ Materiale didattico
✓ Dispensa digitale
DIPLOMA
Al completamento del percorso e delle verifiche previste viene rilasciato il:
DIPLOMA PRIVATO – CORSO BASE PIZZAIOLO
Nominativo e in doppia lingua Italiano/Inglese. Altre lingue disponibili su richiesta.
OPPORTUNITÀ LAVORATIVE
Al termine del corso, i corsisti ritenuti idonei potranno essere segnalati alle pizzerie e aziende partner dell’Accademia alla ricerca di personale, sia in Italia che all’estero.
La segnalazione non costituisce garanzia automatica di assunzione: eventuale inserimento, contratto e condizioni economiche vengono concordati direttamente con l’azienda interessata.
IMPORTANTE
Il diploma è un titolo privato rilasciato dall’Accademia Siciliana della Pizza secondo il proprio protocollo interno e non costituisce automaticamente un titolo di studio statale, una qualifica professionale pubblica o un’abilitazione professionale regolamentata.
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