Descrizione
IMPARA A CONOSCERE E GESTIRE PROFESSIONALMENTE IL FORNO A LEGNA
Corso teorico e pratico dedicato a pizzaioli emergenti e professionisti che vogliono imparare a utilizzare correttamente il forno a legna, dalla sua accensione fino alla gestione della temperatura durante il servizio.
DURATA E MODALITÀ
Durata: 5 giorni
Modalità: Corso in presenza – Aula e Laboratorio
Formazione: Teorica + Pratica
PROGRAMMA TEORICO
- Struttura e funzionamento del forno a legna
- Materiali e caratteristiche costruttive
- Differenze tra forno a legna e altre tipologie di forno
- Forni artigianali e prefabbricati
- Conoscenza e scelta della legna
- Caratteristiche della legna destinata alla cottura
- Accensione e preparazione del forno
- Gestione della fiamma e delle braci
- Controllo e mantenimento della temperatura
- Gestione di cielo e platea
- Rapporto tra tipologia d’impasto e temperatura
- Gestione delle diverse temperature di cottura
- Organizzazione del forno durante il servizio
- Principali errori di cottura e relative correzioni
PARTE PRATICA
Durante le attività di laboratorio il corsista lavorerà direttamente su:
Preparazione dell’impasto • Gestione dei panetti • Stesura • Condimento • Accensione del forno • Gestione della legna • Controllo della temperatura • Infornata • Rotazione della pizza • Gestione della cottura • Organizzazione del forno durante il servizio
L’obiettivo è imparare a gestire il forno in funzione dell’impasto e del prodotto che si vuole ottenere, acquisendo sicurezza e autonomia durante la cottura.
A CHI È RIVOLTO
✓ Pizzaioli emergenti
✓ Pizzaioli professionisti
✓ Chi utilizza per la prima volta un forno a legna
✓ Professionisti che vogliono perfezionare la gestione della cottura
DOTAZIONE
✓ Divisa ufficiale
✓ Materiale didattico
AL TERMINE DEL CORSO
Riceverai l’Attestato di Partecipazione – Gestione Professionale del Forno a Legna, nominativo e in doppia lingua Italiano/Inglese.
IMPORTANTE
L’attestato è un titolo privato di partecipazione rilasciato dall’Accademia Siciliana della Pizza e non costituisce automaticamente un titolo di studio statale, una qualifica professionale pubblica o un’abilitazione professionale regolamentata.
