Descrizione
CORSO PIZZAIOLO DELUX – APRI LA TUA PIZZERIA
DALLA FORMAZIONE PROFESSIONALE ALL’ORGANIZZAZIONE DELLA TUA ATTIVITÀ
Un percorso completo dedicato a chi vuole imparare il mestiere di pizzaiolo e acquisire le conoscenze necessarie per progettare e organizzare la propria pizzeria.
Non solo impasti e cotture: il corso affronta anche menu, food cost, attrezzature, organizzazione della produzione, fornitori e gestione del locale.
A CHI È RIVOLTO
✓ A chi parte da zero
✓ A pizzaioli che vogliono aprire una propria attività
✓ A imprenditori che vogliono entrare nel settore pizza
✓ A titolari che vogliono riorganizzare o sviluppare la propria pizzeria
PROGRAMMA DEL CORSO
1. FARINE E MATERIE PRIME
- Conoscenza e scelta delle farine
- Lettura della scheda tecnica
- Forza e caratteristiche delle farine
- Creazione di blend
- Acqua e idratazione
- Lieviti
- Sale
- Olio e altri ingredienti
- Scelta delle materie prime per la pizzeria
2. IMPASTI
- Impasti diretti
- Impasti indiretti
- Biga
- Poolish
- Preparazione e gestione dei prefermenti
- Percentuali di utilizzo
- Chiusura dell’impasto
- Alte idratazioni
- Lievitazione e maturazione
- Tempi e temperature
- Gestione del frigorifero
- Staglio e panetti
- Conservazione e organizzazione degli impasti
3. PRODUZIONE DELLA PIZZA
Formazione pratica su differenti lavorazioni:
Pizza Classica • Pizza Contemporanea • Pinsa • Pala Romana • Teglia Romana • Padellino
- Preparazione degli impasti
- Stesura
- Formazione del cornicione
- Condimento
- Precottura dove prevista
- Cottura
- Valutazione del prodotto finito
4. FORNI E COTTURE
- Differenze tra le principali tipologie di forno
- Forno elettrico
- Forno a legna
- Temperature di cottura
- Gestione di cielo e platea
- Rapporto tra impasto e temperatura
- Organizzazione del forno durante il servizio
- Errori di cottura e relative correzioni
DALLA PIZZA ALLA PIZZERIA
5. PROGETTAZIONE DEL MENU
- Come costruire un menu pizza
- Quante pizze inserire
- Pizze classiche e speciali
- Scelta degli ingredienti
- Standardizzazione delle ricette
- Grammature
- Organizzazione dei topping
- Creazione di prodotti ad alta marginalità
- Riduzione degli sprechi
6. FOOD COST E PREZZI DI VENDITA
- Calcolo del costo di una pizza
- Costo delle materie prime
- Incidenza degli ingredienti
- Packaging e altri costi
- Come determinare il prezzo di vendita
- Margine sul prodotto
- Controllo degli sprechi
- Standardizzazione delle porzioni
7. ATTREZZATURE E ORGANIZZAZIONE DEL LOCALE
- Scelta dell’impastatrice
- Forno
- Frigoriferi
- Banchi da lavoro
- Cassette e gestione dei panetti
- Attrezzature principali
- Organizzazione della zona impasti
- Organizzazione della linea pizza
- Flusso di lavoro
- Come dimensionare le attrezzature in funzione della produzione prevista
8. PRODUZIONE E SERVIZIO
- Programmazione giornaliera degli impasti
- Quantità da produrre
- Gestione delle scorte
- Mise en place
- Organizzazione prima del servizio
- Gestione della linea durante il servizio
- Tempi di preparazione
- Organizzazione del personale
- Riduzione degli errori e degli sprechi
9. FORNITORI E ACQUISTI
- Come selezionare i fornitori
- Confrontare qualità, prezzo e servizio
- Organizzare gli ordini
- Gestione delle scorte
- Controllo dei costi delle materie prime
- Evitare sovraccarico di magazzino e sprechi
10. BASI DI GESTIONE E MARKETING
- Identità della pizzeria
- Posizionamento del locale
- Presentazione del prodotto
- Menu e comunicazione
- Fotografie e contenuti social
- Google e presenza online
- Promozioni di apertura
- Fidelizzazione del cliente
- Importanza delle recensioni
- Controllo periodico di costi, vendite e marginalità
PARTE PRATICA
Una parte importante del percorso viene svolta direttamente in laboratorio:
Impasti • Biga • Poolish • Blend • Staglio • Panetti • Stesura • Topping • Organizzazione della linea • Forno • Cottura • Simulazione del servizio
L’obiettivo è collegare la tecnica del pizzaiolo alla gestione reale di una futura pizzeria.
PROGETTO FINALE – LA TUA PIZZERIA
Durante il percorso il corsista può lavorare sulla propria idea di attività:
Concept • Tipologia di pizza • Menu • Attrezzature • Organizzazione della produzione • Food cost • Prezzi
In questo modo il corso non rimane soltanto teorico, ma diventa un punto di partenza per costruire un progetto concreto di pizzeria.
DOTAZIONE
✓ Divisa ufficiale
✓ Materiale didattico
✓ Dispensa digitale
✓ Materiale tecnico per food cost e organizzazione
DIPLOMA
Al completamento del percorso e delle verifiche previste viene rilasciato il:
DIPLOMA PRIVATO – CORSO PIZZAIOLO DELUX
Nominativo in doppia lingua Italiano/Inglese. Altre lingue disponibili su richiesta.
IMPORTANTE
Il diploma è un titolo privato rilasciato dall’Accademia Siciliana della Pizza secondo il proprio protocollo interno. Il corso fornisce formazione tecnica e gestionale, ma non garantisce risultati economici dell’attività e non sostituisce eventuali autorizzazioni, adempimenti o qualifiche richiesti per l’apertura e la gestione di un’impresa alimentare.
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