Descrizione
CORSO ONLINE AVANZATO TEORICO
FORMAZIONE AVANZATA PER PIZZAIOLI PROFESSIONISTI
Corso dedicato a pizzaioli con almeno 1 anno di esperienza lavorativa che vogliono approfondire la parte tecnica dell’impasto e comprendere meglio farine, fermentazioni, prefermenti e cotture.
MODALITÀ DEL CORSO
Durata: 1 giorno
Orario: 15:30 – 19:00
Durata totale: 3 ore e 30 minuti
Modalità: Online Live
Piattaforma: Google Meet – Aula Accademia
Possibilità di giorno e orario personalizzato in base alla disponibilità.
PROGRAMMA DEL CORSO
- Conoscenza delle farine e lettura della scheda tecnica
- Forza, caratteristiche e scelta della farina
- Principali analisi reologiche
- Creazione e utilizzo dei blend di farine
- Lievitazione, maturazione e fermentazione
- Tipologie di lievito e corretto utilizzo
- Acqua e gestione dell’idratazione
- Sale: funzione e corretto dosaggio
- Impasti diretti e indiretti
- Introduzione e gestione di Biga e Poolish
- Tempi e temperature dell’impasto
- Gestione delle alte idratazioni
- Forni, temperature e tecniche di cottura
- Analisi degli errori più comuni e relative correzioni
OBIETTIVO DEL CORSO
Comprendere il perché delle lavorazioni, imparando a leggere una farina, impostare correttamente una ricetta e gestire consapevolmente idratazione, fermentazione, temperature e cottura.
COSA RICEVERAI
✓ Materiale didattico
✓ Maglietta ufficiale
✓ Cappello ufficiale
✓ Attestato di partecipazione in Italiano/Inglese
IMPORTANTE
L’attestato è un titolo privato di partecipazione rilasciato dall’Accademia Siciliana della Pizza e non costituisce automaticamente un titolo di studio statale, una qualifica professionale pubblica o un’abilitazione professionale regolamentata.
