Descrizione

2 SETTIMANE DI FORMAZIONE + 2 SETTIMANE DI STAGE PRATICO PRESSO BAKERY LAB

Un percorso completo dedicato a chi parte da zero e vuole intraprendere la professione di pizzaiolo, ma anche a chi possiede già delle basi e desidera acquisire maggiore tecnica e sicurezza nella gestione degli impasti.

Il percorso unisce teoria, pratica intensiva e un’esperienza successiva nel laboratorio Bakery Lab Peppe Scala di Pozzallo.

DURATA E ORARI DEL CORSO

Durata corso: 2 settimane
Orario: 15:30 – 20:00
Durata giornaliera: 4 ore e 30 minuti
Modalità: In presenza – Aula e Laboratorio
Sede: Pozzallo (RG)

Possibilità di concordare un orario personalizzato in base alla disponibilità.

A CHI È RIVOLTO

✓ A chi parte completamente da zero
✓ A chi vuole intraprendere la professione di pizzaiolo
✓ A chi vuole acquisire maggiore manualità e autonomia
✓ A pizzaioli che vogliono approfondire impasti diretti e indiretti
✓ A chi vuole conoscere Biga, Poolish e gestione dei prefermenti

PROGRAMMA TEORICO

Durante il percorso saranno approfonditi:

• Conoscenza e scelta delle farine
• Lettura e comprensione della scheda tecnica
• Forza e caratteristiche delle farine
• Acqua e gestione dell’idratazione
• Lieviti e fermentazione
• Funzione e dosaggio del sale
• Lievitazione e maturazione
• Gestione delle temperature
• Impasti diretti
• Impasti indiretti
• Biga
• Poolish
• Percentuali e gestione dei prefermenti
• Chiusura degli impasti indiretti
• Blend di farine
• Gestione delle alte idratazioni
• Tempi e temperature di fermentazione
• Staglio e gestione dei panetti
• Tecniche di stesura
• Organizzazione della linea di lavoro
• Forni e temperature
• Gestione del forno a legna
• Tecniche di cottura
• Principali errori e relative correzioni

FORMAZIONE PRATICA

Le due settimane permettono di lavorare sulla manualità e sulla ripetizione delle principali operazioni del pizzaiolo.

In laboratorio il corsista lavorerà direttamente su:

Preparazione degli impasti • Impasto diretto • Biga • Poolish • Impasti indiretti • Chiusura dell’impasto • Alte idratazioni • Staglio • Formazione dei panetti • Stesura • Condimento • Organizzazione della postazione • Infornata • Gestione del forno • Cottura • Valutazione del prodotto finito

L’obiettivo è arrivare alla fine del corso con una maggiore capacità di comprendere l’impasto e gestire autonomamente le principali fasi di lavorazione.

+ 2 SETTIMANE DI STAGE PRATICO

PRESSO IL LABORATORIO BAKERY LAB PEPPE SCALA – POZZALLO

Dopo le prime 2 settimane di formazione, il percorso prosegue con la possibilità di effettuare 2 settimane di stage pratico presso Bakery Lab Peppe Scala a Pozzallo (RG).

Lo stage permette di entrare in un laboratorio di produzione reale e osservare da vicino l’organizzazione quotidiana del lavoro.

Durante lo stage sarà possibile approfondire:

• Preparazione e gestione degli impasti
• Impasti diretti e indiretti
• Biga e prefermenti
• Organizzazione delle lavorazioni
• Staglio e gestione della produzione
• Stesura e preparazione dei prodotti
• Gestione delle cotture
• Organizzazione del laboratorio
• Tempi e flussi di produzione
• Gestione pratica di una giornata di lavoro

UN PERCORSO COMPLETO DI 4 SETTIMANE

2 SETTIMANE DI CORSO

Teoria + pratica intensiva in Accademia

+ 2 SETTIMANE DI STAGE

Esperienza pratica presso Bakery Lab Peppe Scala – Pozzallo

L’obiettivo è accompagnare il corsista dalla formazione alla realtà operativa di un laboratorio professionale.

DOTAZIONE

✓ Divisa ufficiale
✓ Materiale didattico
✓ Dispensa tecnica

DIPLOMA

Al completamento del corso e delle verifiche previste viene rilasciato il:

DIPLOMA PRIVATO – CORSO BASE AVANZATO PIZZAIOLO

Diploma nominativo in doppia lingua Italiano/Inglese. Altre lingue disponibili su richiesta.

OPPORTUNITÀ LAVORATIVE

Al termine del percorso, i profili ritenuti idonei potranno essere segnalati a pizzerie e aziende partner alla ricerca di personale, in Italia o all’estero.

La segnalazione rappresenta un’opportunità di contatto con le aziende e non costituisce garanzia di assunzione o di una determinata retribuzione.

IMPORTANTE

Il diploma è un titolo privato rilasciato dall’Accademia Siciliana della Pizza secondo il proprio protocollo interno e non costituisce automaticamente un titolo di studio statale, una qualifica professionale pubblica o un’abilitazione professionale regolamentata.

2 SETTIMANE DI CORSO + 2 SETTIMANE DI STAGE

IMPARA • FAI PRATICA • ENTRA IN UN VERO LABORATORIO • PREPARATI AL MONDO DEL LAVORO