Descrizione
Certo, correggiamo a 3 giorni mantenendo l’orario 15:00–19:00.
CORSO LA SICILIANA – FARINE E GRANI SICILIANI
IMPASTI, BLEND E PREFERMENTI CON FARINE SICILIANE
Percorso teorico e pratico dedicato a pizzaioli con almeno 1 anno di esperienza che vogliono approfondire l’utilizzo delle farine siciliane nella preparazione della pizza, imparando a realizzare blend, impasti diretti e prefermenti.
DURATA E ORARI
Durata: 3 giorni
Orario: 15:00 – 19:00
Durata giornaliera: 4 ore
Durata totale: 12 ore
Modalità: Corso teorico e pratico in presenza
Possibilità di concordare un orario personalizzato in base alla disponibilità.
PROGRAMMA TEORICO
- Conoscenza delle farine classiche e siciliane
- Caratteristiche e scelta delle farine
- Lettura della scheda tecnica
- Creazione e gestione dei blend
- Acqua e idratazione
- Lieviti, sale e temperature
- Lievitazione e maturazione
- Impasti diretti e indiretti
- Prefermenti realizzati con farine siciliane
- Gestione di tempi e temperature
- Forni e tecniche di cottura
PARTE PRATICA
In laboratorio lavoreremo su:
Farine siciliane • Creazione dei blend • Preparazione degli impasti • Prefermenti • Chiusura dell’impasto • Staglio • Panetti • Stesura • Condimento • Gestione del forno • Cottura • Valutazione del prodotto finito
DOTAZIONE
✓ Divisa ufficiale
✓ Materiale didattico
✓ Dispensa tecnica
AL TERMINE DEL CORSO
Riceverai l’Attestato di Partecipazione – La Siciliana, nominativo e in doppia lingua Italiano/Inglese.
L’attestato è un titolo privato di partecipazione rilasciato dall’Accademia Siciliana della Pizza secondo il proprio protocollo interno.
3 GIORNI • 12 ORE • FARINE SICILIANE • BLEND • IMPASTI • PREFERMENTI
